Il piatto dell’ultimo minuto, oggi, porta la firma di Michele Farru. Il cuoco sardo prepara un piatto vegetariano, genuino e salutare. Ecco il burger di lenticchie con carasau.
Ingredienti
- 400 g lenticchie decorticate, 400 g patate, 1 cipolla bianca, 300 g pane grattugiato, 2 uova, 150 g pane carasau, 50 g farina, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, timo, olio evo, sale, borragine, maggiorana
- 30 foglie di prezzemolo, 80 ml brodo vegetale, 80 g patate lesse, 100 g olio evo
- 100 g ricotta, 1 bustina di zafferano, acqua, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo i burger: in padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a stufare la cipolla tritata. In una ciotola, mescoliamo le lenticchie rosse decorticate e già cotte con le patate lesse schiacciate, la cipolla stufata, sale e pepe. Con un coppapasta, su una vassoio, formiamo i burger, schiacciando per bene l’impasto all’interno dei coppapasta. Li congeliamo.
Passiamo i burger congelati nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Ripetiamo il passaggio nella farina, nelle uova e nel pangrattato. E ancora, nella farina, nelle uova e infine nel pane carasau sbriciolato finemente. Irroriamo con un filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Per la salsa di ricotta, stemperiamo la ricotta con poca acqua, un filo d’olio e lo zafferano in polvere.
Per la salsa al prezzemolo, nel bicchiere del mixer mettiamo le foglie di prezzemolo, le patate lesse, il brodo vegetale freddo e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo. Sale e pepe.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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