Il suo sarà un Natale siciliano nel cuore di Milano; Giusina Battaglia racconta le sue feste e la sua nuova ‘fatica’ letteraria, ‘Sicilia acqua e farina’. La cuoca ‘amatoriale’ siciliana prepara una ricetta tratta dal suo libro, ovvero quella dei buccellatini.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 160 g strutto, 160 g zucchero, 4 g ammoniaca per dolci, 50 ml latte, 1 uovo, scorza d’arancia, sale
- Glassa: 250 g zucchero a velo, 2 albumi, 2 cucchiai di succo di limone, acqua
- zuccherini colorati
- Ripieno: 400 g fichi secchi, 50 g cioccolato fondente, 70 g mandorle, 70 g noci, 70 g pistacchi, 50 g zucca candita, 150 g confettura di fichi, 70 g uvetta, 3 cucchiai di marsala, 1 cucchiaino di cannella, polvere di chiodi di garofano, scorza d’arancia, scorza di limone
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca (un lievito per dolci antico), il latte, un pizzico di sale, l’uovo intero, l’essenza di arancia, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e lavoriamo con la foglia o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo la frolla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.
Ripieno: in un mixer, mettiamo le mandorle, i pistacchi e le noci e frulliamo grossolanamente.
Sbollentiamo i fichi secchi per pochi istanti, li scoliamo e li tritiamo finemente al coltello insieme all’uvetta (o con il mixer). Li mettiamo in una ciotola capiente ed aggiungiamo la frutta secca tritata, la confettura di fichi, la scorza grattugiata di arancia e limone, la zuccata a pezzettini piccoli, l’arancia candita a dadini piccoli, il cioccolato tritato, chiodi di garofano in polvere, cannella in polvere, poco Marsala e mescoliamo il tutto per bene. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
Stendiamo la frolla con il mattarello ad un’altezza di 2-3 mm. Sulla ‘lingua’ di frolla mettiamo un po’ di ripieno e ripieghiamo la frolla sullo stesso, come fosse uno strudel. Tagliamo a trancetti.
Li disponiamo su una teglia e li cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Per la glassa, con le fruste, lavoriamo gli albumi insieme a tutto lo zucchero a velo, il succo di limone e, se serve, poche gocce d’acqua.
Una volta sfornati, intingiamo la superficie nella glassa e li spolveriamo con zuccherini colorati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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