Giusina Battaglia prepara la ricetta del mezzogiorno, la stessa che un’affezionata telespettatrice ha scelto tra tre opzioni. La cuoco amatoriale siciliana prepara della deliziose braciole messinesi.
Ingredienti
- 500 g carpaccio di manzo, 200 g provola, 100 g caciocavallo grattugiato, 200 g pangrattato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, olio
- 600 g patate, pangrattato, 70 g formaggio grattugiato, 50 g burro, rosmarino, olio, sale e pepe
- Insalata: 2 patate lesse, 300 g pomodorini, 1 cipolla rossa, 5 fette di pane raffermo, 15 g capperi dissalati, 50 g olive verdi, origano, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il contorno, peliamo le patate, le tagliamo a dadoni e le sbollentiamo per circa 10 minuti. Le scoliamo su una teglia e le condiamo con pangrattato, formaggio grattugiato, fiocchetti di burro, rosmarino, sale e pepe. Le mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Braciole: in una pirofila, misceliamo il pangrattato con il caciocavallo grattugiato, sale, pepe, prezzemolo tritato ed uno spicchio d’aglio tritato. Irroriamo con dell’olio.
Passiamo le fettine di manzo nella panatura, quindi ne mettiamo al centro un pugnetto (di panatura) e dei dadini di tuma o provola. Chiudiamo ad involtino. Inseriamo più involtini in uno stecco da spiedino. Li mettiamo a cuocere su una padella ben calda con un filo d’olio (o sul barbecue).
Insalata: tagliamo il pane raffermo a dadini e lo mettiamo a tostare in padella con un ilo d’olio. Affettiamo la cipolla e la mettiamo in ammollo in acqua. In una ciotola capiente, mettiamo la cipolla scolata, i pomodorini a pezzetti, le patate lesse a dadini, i crostini di pane, le olive denocciolate, i capperi dissalati, basilico ed origano. Condiamo con olio, sale e pepe. Possiamo aggiungere del tonno sott’olio.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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