Dopo la bellissima ed emozionante puntata di ieri, dedicata ai papà, nel mezzogiorno di Rai1 si torna alla ‘normalità’, o quasi. Ad aprire le danze è, come sempre, Daniele Persegani, con la ricetta di un primo piatto di pasta fresco, ovvero i bottoni di mortadella al balsamico.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- Ripieno: 120 g mortadella, 50 g pangrattato, 120 g formaggio grattugiato, 1 uovo, brodo vegetale, noce moscata
- 1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 30 ml aceto balsamico, formaggio grattugiato
Procedimento
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo il pangrattato, la noce moscata, un goccio di brodo caldo e mescoliamo, in modo da reidratare il pane. Uniamo la mortadella (che prima frulliamo finemente nel mixer), il formaggio grattugiato, un uovo e amalgamiamo tutto. Mettiamo a raffreddare in frigorifero in modo che indurisca.
Condimento: in un pentolino mettiamo la cipolla tagliata a pezzetti, la facciamo sudare con un filo di olio. Quando la cipolla è ben cotta, la sfumiamo con l’aceto balsamico, saliamo e pepiamo e lasciamo ridurre qualche minuto.
Per la pasta, impastiamo uova e farina, lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno mezz’ora. Lo tiriamo col mattarello in una sfoglia sottile.
In una padella antiaderente sciogliamo un pezzo di burro, uniamo un mestolo di acqua di cottura dei bottoni (serve a non bruciare il burro). Uniamo i bottoni lessati e li saltiamo. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, saltiamo fino a formare una cremina. Impiattiamo decorando con qualche cucchiaio di cipolla al balsamico.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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