Dopo una lunga assenza, Antonella Ricci torna a regalarci qualche scorcio di Puglia, preparando una specialità del Salento, la sua terra. Nel dettaglio, la chef propone un primo piatto veloce, i bottoncini colorati.
Ingredienti
- 500 g patate lesse setacciate, 40 g tuorli, 50 g farina 00, 100 g semola, mezzo cucchiaino in polvere di curcuma, 10 g rucola, 10 g concentrato di pomodoro, 150 g polpettine di nduja,
- 200 g bietola e frullate, 150 g gamberetti rosa, zenzero grattugiato, scorza di limone, sale, olio evo
Procedimento
Prepariamo i tre impasti: in tre ciotole, dividiamo in parti uguali la semola, la farina, i tuorli d’uovo, le patate schiacciate e, in una aggiungiamo la curcuma in polvere, ad una la rucola tritata finemente, all’altra il concentrato di pomodoro. Lavoriamo i tre composti, fino ad ottenere tre panetti omogenei.
Condiamo i gamberetti con olio, sale, pepe, scorza di limone e lasciamo marinare per mezz’ora in frigorifero. Possiamo anche scegliere di scottarli in padella per pochi istanti.
Stendiamo i tre impasti ad uno spessore di mezzo cm. Disponiamo sopra delle palline di nduja, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno e ritagliamo dei tondini con il coppapasta. Lessiamo in acqua bollente e salata fino a quando vengono a galla.
Li scoliamo e li saltiamo in padella con olio e zenzero fresco grattugiato.
Per il condimento, lessiamo le bietole, le strizziamo e le frulliamo con olio, sale e pepe.
Serviamo i bottoncini su un letto di crema di bietole, con sopra i gamberetti marinati.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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