Barbara De Nigris esalta le proprietà ed il gusto della melagrana, ingrediente principe di questa puntata, preparando uno dei suoi piatti di montagna. Barbara prepara dei bocconcini di pollo con salsa alla melagrana.
Ingredienti
- 300 g petto di pollo, 200 g carote grattugiate, 80 g yogurt greco, 50 g edamer grattugiato, paprika dolce, erba cipollina, 100 g pangrattato, 80 g semi di sesamo, 2 uova, 130 g misticanza, 1 mela verde, semi di zucca, semi di melagrana, olio di semi, sale e pepe
- Salsa: 2 melagrane, 70 ml vino rosso, 8 g amido di mais, 15 ml aceto di mele, 15 g zucchero
- 30 ml olio, 20 ml aceto di mele, 5 g senape, sale, zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le carote grattugiate finemente, il pollo crudo frullato con il mixer, lo yogurt greco, l’edamer grattugiato, sale, pepe, paprika, erba cipollina tritata e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Formiamo delle polpettine, che passiamo nelle uova sbattute e in un misto di pangrattato e semi di sesamo. Le rotoliamo nell’olio e le disponiamo su una teglia. Cuociamo in forno caldo a 220° per 10 minuti; le rigiriamo e le lasciamo cuocere ancora per 10 minuti a 240°.
Per la salsa, in un pentolino, a freddo, mettiamo il succo delle due melagrane, il vino rosso, l’amido di mais e lo zucchero. Mescolando, portiamo a bollore e lasciamo bollire fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spegniamo ed aggiungiamo l’aceto di mele.
Per l’insalatina, mescoliamo l’olio con l’aceto di mele, la senape, il sale ed un pizzico di zucchero. Usiamo l’emulsione per condire la misticanza e la mela verde a dadini. Finiamo con semi di zucca e semi di melagrana.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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