Ad aprire il menu settimanale è l’irrinunciabile ricetta di Daniele Persegani. Il ‘pilastro’ della cucina del mezzogiorno, oggi, ci ingolosisce con un dolce biscottoni con gelèe di fragole e rabarbaro.
Ingredienti
- 250 g farina integrale, 70 g zucchero di canna, 2 uova, 120 g burro, 40 g miele, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, scorza di mezzo limone e mezza arancia, 1 albume, zucchero a velo
- 300 g fragole, 4 coste di rabarbaro, 300 g zucchero, 8 g gelatina, succo di mezzo limone
Procedimento
Gelèe: in un pentolino mettiamo le fragole a pezzi con lo zucchero, uniamo il rabarbaro tagliato a pezzettini, il succo di mezzo limone, mescoliamo e portiamo a bollore. Quando il tutto è ben cotto, aggiungiamo la gelatina in polvere e mescoliamo fino a farla sciogliere completamente. Frulliamo ad immersione, versiamo in una pirofila, lasciamo intiepidire e mettiamo nel frigorifero ad addensare per circa 1 giorno.
Frolla: in planetaria, o con le fruste, montiamo il burro a temperatura ambiente e a pezzetti con il miele d’acacia e i tuorli delle uova a temperatura ambiente. Successivamente, uniamo lo zucchero a velo, l’ammoniaca per dolci (o lievito per dolci), scorza grattugiata di arancia e di limone.
Aggiungiamo infine la farina integrale (di tipo 2) e amalgamiamo bene tutto, ottenendo un panetto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Tiriamo la frolla a circa mezzo cm di spessore, ne ricaviamo dei biscottoni con una rotella rotonda. Li mettiamo su una placca da forno ricoperta con carta forno, li pennelliamo con albumi d’uovo, spolveriamo di zucchero di canna. Inforniamo a 170⁰ per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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