Inizio di settimana all’insegna del buonumore e della golosità, insieme a Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, anche oggi, apre il menu del mezzogiorno di Rai1 con uno dei suoi golosissimi dolci, ovvero i biscottoni al cacao.
Ingredienti
- Frolla: 450 g farina 00, 50 g cacao, 3 tuorli, 1 uovo, 250 g zucchero, 250 g burro, vaniglia, lievito per dolci
- Ripieno: 400 g crema pasticcera, 150 g lamponi, 400 g fragole, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di amido
- zucchero a velo
Procedimento
Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mescoliamo insieme la farina con il cacao. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a sabbiare il composto. A questo punto, aggiungiamo lo zucchero, il lievito per dolci, la vaniglia e, per ultime, le uova: tuorli e uovo intero. Lavoriamo fino a formare una palla. La avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per la crema, con il mixer ad immersione, frulliamo i lamponi ben lavati. Se vogliamo eliminare i semini, passiamo la purea al setaccio. Mescoliamo la crema pasticcera (che dev’essere bella densa) alla purea di lamponi, usando una frusta manuale.
Tagliamo le fragole a dadini piccolissimi e le mettiamo in una ciotola con un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaio di amido di mais. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare per mezz’ora.
Stendiamo la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. Disponiamo sopra dei mucchietti di crema al lampone e, sopra, un po’ delle fragole. Ripieghiamo la frolla sul ripieno, quindi ritagliamo come dei ravioli, usando un coppapasta tondo. Sigilliamo bene i bordi, li disponiamo su una teglia con carta forno e li cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it