L’acqua cheta che rompe i ponti, ovvero Michele Farru. Il cuoco sardo, che dietro la maschera di pacatezza cela uno spirito ribelle, oggi arriva in cucina per preparare un dolce sardo tipico di questo periodo, i biscotti sardi pirichittus.
Ingredienti
- 100 g olio, 6 uova, 350 g farina 0
- 1 kg zucchero semolato, 250 g acqua, 2 limoni
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, rompiamo le uova intere e le sbattiamo con una forchetta o una frusta manuale, aggiungendo l’olio a filo. Aggiungiamo la farina e lavoriamo con le mani unte d’olio, fino ad ottenere un composto morbido ed appiccicoso. Copriamo e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.
Con le mani unte d’olio, formiamo delle palline di impasto (come noci), che disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-45 minuti.
Passiamo alla glassa: in una pentola, scaldiamo lo zucchero e l’acqua e portiamo a bollore, in modo da far sciogliere lo zucchero. Una volta sciolto ed arrivato a 105°, spegniamo ed aggiungiamo la scorza grattugiata di 2 limoni.
Sfornati i biscotti e raffreddati, li tuffiamo nella glassa di zucchero ancora calda e mescoliamo per circa 5 minuti. Preleviamo ciascuno con una forchetta (attenzione a non scottarsi!) e li lasciamo asciugare su una gratella.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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