Primo giorno di primavera, prima puntata ‘primaverile’ del mezzogiorno di Rai1. Ad aprire il menu di oggi è Chloe Facchini, che prepara dei biscotti tipici della Francia, nel dettaglio della Bretagna, ovvero i biscotti galettes Bretonnes.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 8 g lievito per dolci, 150 g zucchero, 1 uovo, 1 albume, 125 g burro salato
- 1 tuorlo, acqua
- Crema: 3 limoni, 3 uova, 2 tuorli, 220 g zucchero, 100 g burro, 30 g amido di mais
Procedimento
Impasto: per prima cosa, lavoriamo il burro freddo a pezzetti con la farina, in modo da sabbiare il composto. Successivamente, aggiungiamo lo zucchero, il lievito per dolci (setacciato), l’albume e l’uovo intero e cominciamo a lavorare dapprima con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto sul piano infarinato ad uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta, ritagliamo dei dischi, che disponiamo sulla teglia con carta forno e decoriamo premendo con una forchetta sulla superficie, a disegnare una griglia (foto). Sbattiamo un tuorlo con poche gocce d’acqua e spennelliamo i biscotti con la miscela ottenuta. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Per la crema, in un pentolino, scaldiamo dolcemente il succo dei limoni con il burro a pezzetti e la scorza grattugiata dei limoni. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amico di mais e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela calda di succo di limone e burro. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare (al primo bollore, spegniamo). Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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