“É sempre mezzogiorno”: biscotti delle Ceneri di Natalia Cattelani

Dopo la scorpacciata di fritti del martedì grasso, è tempo di fare i conti con la dieta e con Evelina… ma c’è ancora spazio per un dolcetto leggero, preparato dalla più capace delle pasticcere casalinghe, ovvero Natalia Cattelani. Vediamo come preparare i biscotti delle Ceneri.

Ingredienti

• 200 g farina 00, 3 uova, 200 g zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 100 g mandorle pelate, 150 g nocciole con la buccia, scorza di 1 arancia, scorza di 1 limone

Procedimento

Tostiamo le mandorle e le nocciole: le disponiamo su una teglia con carta forno e le mettiamo in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Per un risultato meno amaro, appena tostate, priviamo le nocciole della pellicina.

Una volta tostata la frutta secca, la lasciamo raffreddare e la tritiamo grossolanamente al coltello.

Passiamo all’impasto: in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero. Una volta chiare e spumose, le profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi. Aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci, mescolando delicatamente con una spatola o una frusta manuale. Uniamo la frutta secca tritata e mescoliamo in modo da distribuirla uniformemente.

Trasferiamo l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno e lo livelliamo con una spatola, in modo da ottenere uno strato spesso circa 1 cm (lo spessore delle nocciole). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Quando sono ancora caldi, li tagliamo a quadrotti e li rimettiamo su una teglia; mettiamo a tostare in forno caldo a 180° per altri 5 minuti, spegniamo e lasciamo raffreddare in forno socchiuso.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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