E’ più dolce, il lunedì, da quando, ogni settimana, Damiano Carrara ci regala una sua ricetta. Il pasticcere toscano, star dei canali Discovery, fa capolino su Rai1 per preparare dei dolcetti perfetti anche per i celiaci. Ecco i biscotti al cioccolato.
Ingredienti
- 225 g farina di riso, 225 g amido di mais, 250 g burro morbido, 220 g zucchero di canna, 100 g zucchero, 110 g uova, 6 g lievito per dolci, 2 g sale, 125 g cioccolato al latte, 125 g cioccolato fondente, vaniglia
- Ganache: 220 g cioccolato fondente, 150 ml latte, 130 ml panna, 60 g uova, 65 g zucchero
Procedimento
In una ciotola, mettiamo il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia ed il sale. Cominciamo a lavorare con le fruste o la foglia se in planetaria. Aggiungiamo le uova a temperatura ambiente, continuando a mescolare, il lievito per dolci e, per ultime, le farine, di riso e l’amido di mais. Lavoriamo pochi istanti, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Uniamo il cioccolato al latte e fondente tritato grossolanamente o a gocce e mescoliamo.
Formiamo delle palline di circa 20 g, che posizioniamo su una teglia con carta forno.
Per la ganache, scaldiamo latte e panna. Quando sfiorano il bollore, versiamo la miscela sul cioccolato fondente tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. A parte, sbattiamo l’uovo con lo zucchero e lo uniamo alla miscela di latte e cioccolato. Versiamo il composto negli stampi per il ghiaccio, in modo da creare dei cubetti o, meglio, delle palline. In alternativa, versiamo la miscela su una teglietta, in modo da ottenere uno strato di 1-2 cm; facciamo raffreddare in frigorifero e tagliamo a dadini.
Inseriamo ogni pallina di ganache all’interno (nel cuore) delle palline di impasto. Rimettiamo sulla teglia e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 18-20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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