Fulvio Marino prosegue nel suo percorso squisitamente carnevalesco tra i lievitati d’Italia. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara una specialità toscana, alla sua maniera. Ecco il berlingozzo.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 5 g lievito di birra secco, 180 ml acqua, 150 g uova, 10 g sale, 30 ml olio, semi di anice
Procedimento
Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito di birra secco (o 15 g di lievito fresco), gran parte dell’acqua e le uova sbattute. Mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, uniamo i semi di anice (2 bei cucchiai) ed impastiamo fino a distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo riposare per 4 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 5-6 parti uguali. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, formando dei filoncini leggermente allungati. Li assottigliamo e li chiudiamo a ciambella.
Disponiamo quest’ultime su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Pratichiamo delle incisioni in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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