Il forno di Fulvio Marino, dopo lo stop del week end, torna ad ardere, per regalarci lievitati golosissimi. Il panettiere piemontese propone un pane di ispirazione francese, che fa tanto felice la nostra Antonella, ovvero la baguette parisienne.
Ingredienti
- Autolisi: 500 g farina 0, 300 ml acqua
- autolisi, 100 g lievito madre rinfrescato, 5 g lievito fresco di birra, 12,5 g sale, 30 ml acqua
- prosciutto, burro
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la farina (1 kg) e l’acqua (600 g). Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 2 ore a temperatura ambiente.
Dopo il periodo di riposo, aggiungiamo il lievito madre, il lievito di birra fresco (10 g se non mettete il lievito madre) e altra acqua. Mescoliamo ancora, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.
Formiamo dei panetti di 350 g e li lasciamo riposare sul tavolo, scoperti, per 15 minuti.
Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un rettangolo. Pieghiamo un lato più lungo verso il centro del rettangolo; facciamo lo stesso con l’altro lato. Arrotoliamo l’impasto piegato su se stesso ed allunghiamo leggermente le estremità.
Mettiamo a riposare le baguette sul canovaccio infarinato, rivolgendo il taglio verso l’alto, per 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero. Una volta lievitate, le capovolgiamo su una teglia infarinata. Pratichiamo le classiche incisioni e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 18 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it