La Sicilia è in tavola, con Fabio Potenzano. Il cuoco bagherese, anche oggi, dà sfoggio della sua indiscussa maestria con un secondo piatto sontuoso ed elegante, dal profumo primaverile. Ecco l’arrotolato di tacchino agli asparagi.
Ingredienti
- 700 g fesa di tacchino intera, 1 cipollotto, 1 mazzo di asparagi verdi, 4 pomodori secchi, finocchietto, 120 ml panna, timo, 200 ml vino bianco, 500 ml brodo di carne, olio evo, sale e pepe
- 2 cipollotti medi, brodo vegetale, 200 g piselli, una noce di burro
- carote baby, olio evo, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo.
Procedimento
In padella, scaldiamo una noce di burro con il cipollotto tritato. Uniamo i piselli e lasciamo rosolare un paio di minuti. Copriamo con il brodo e portiamo a cottura.
In un altro tegame prepariamo il ripieno: scaldiamo un filo d’olio e mettiamo ad appassire il cipollotto tritato. Uniamo i pomodori secchi tritati e lasciamo insaporire. Uniamo gli asparagi tagliati a tocchetti, copriamo con poco brodo vegetale e portiamo a cottura. Quando gli asparagi sono cotti, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In un mixer, mettiamo gli scarti del tacchino con la panna, sale e pepe e frulliamo. Uniamo il ripieno di asparagi e mescoliamo.
Apriamo la fesa di tacchino a libro, la assottigliamo battendola con il batticarne. La saliamo e distribuiamo al centro il ripieno. Arrotoliamo la fesa sul ripieno e la leghiamo con lo spago, come fosse un arrosto. Lo mettiamo a rosolare su tutti i lati in una padella ben calda con un filo d’olio. Una volta dorato, lo sfumiamo con il vino e, quando è evaporato per metà, bagniamo con abbondante brodo di carne. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora.
Cuociamo le carotine al vapore e le ripassiamo in padella con olio ed aglio.
Serviamo il tacchino a fette su un letto di piselli e con a fianco le carotine.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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