Un assaggio di Sicilia, prima dell’abbuffata estiva, con Fabio Potenzano. Il cuoco bagherese, creativo ed abilissimo in cucina, oggi propone un secondo piatto sontuoso, ovvero l’arrosto di tacchino su flan di piselli.
Ingredienti
- 1 kg fesa di tacchino, 8 fette di prosciutto cotto, 150 g patate, 6 carciofi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 uova, 500 ml brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchi d’aglio, olio, sale e rosmarino.
- 300 g taccole, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale e timo
- 200 g piselli, 6 uova, 440 g panna, 1 ciuffo di prezzemolo, menta, sale e pepe
Procedimento
Per prima cosa, puliamo i carciofi, li affettiamo sottili e li facciamo stufare in padella con olio ed aglio. Lasciamo raffreddare.
Compriamo la fesa di tacchino, che dev’essere aperta a libro e battuta con un batticarne.
Per la farcitura, in un mixer mettiamo la patata lessa, gli scarti del tacchino, uovo intere, sale e pepe. Frulliamo. Alla crema ottenuta, uniamo i carciofi spadellati e mescoliamo.
Sul tacchino, disponiamo il prosciutto cotto affettato, quindi spalmiamo sopra la farcitura ai carciofi ed arrotoliamo la fesa sul ripieno, partendo dal lato lungo. Leghiamo il nostro rotolo con lo spago, formando l’arrosto. Lo mettiamo a rosolare in un tegame con un generoso filo d’olio. Una volta rosolato, uniamo le verdure a pezzettoni e sfumiamo con vino bianco. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere dolcemente per 50 minuti. A fine cottura, filtriamo il fondo di cottura e lo facciamo restringere.
Per il contorno, lessiamo le taccole e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.
Flan: in un bicchiere, mettiamo i piselli già lessati, il prezzemolo, menta a piacere, sale, pepe, le uova intere e la panna. Frulliamo con il mixer ad immersione. Versiamo il composto in una teglia, che poniamo all’interno di un’altra teglia con 3 dita d’acqua (bagnomaria). Cuociamo in forno caldo a 130° per 45 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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