Scalda i motori, in vista della bella stagione, il buon Fabio Potenzano. Lo chef palermitano, pronto ad accogliere centinaia di turisti quest’estate, nella sua amata isola, oggi propone un secondo piatto salutare, l’arrosto di tacchino con cardi e patate.
Ingredienti
- 800 g fesa di tacchino intera, 2 mazzetti di spinaci, 150 ml panna, 2 spicchi d’aglio, trito di carote, sedano e cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, timo, salvia, sale e pepe
- 2 cardi interi, 5 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di farina 00, mezzo limone, olio evo
- 600 g patate, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, timo, salvia, burro
Procedimento
Apriamo la fesa di tacchino a libro. La battiamo con un batticarne. Saliamo e pepiamo.
Mettiamo gli scarti della carne in un mixer con la panna, sale, pepe e timo e frulliamo. Spalmiamo la crema ottenuta sul tacchino, quindi distribuiamo sopra gli spinaci lessati, strizzati e ripassati in padella con olio e aglio. Arrotoliamo la carne sul ripieno, ben stretto, e lo leghiamo con uno spago, formando il classico arrosto.
Prendiamo una teglia con carta forno e mettiamo alla base un trito grossolano di sedano, carota e cipolla, erbe aromatiche, spicchio d’aglio. Adagiamo sopra l’arrosto e mettiamo in forno caldo a 220° per 15 minuti; bagniamo con il vino bianco e rimettiamo in forno: lo abbassiamo a 100° e lasciamo cuocere per altri 35 minuti. Una volta cotto, preleviamo il fondo di cottura con tutte le verdure e frulliamo con un mixer ad immersione.
Cardi: in padella, facciamo soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e acciughe con un generoso filo d’olio.
Puliamo i cardi, che peliamo con un pelapatate, in modo da eliminare i filamenti. Li facciamo bollire in abbondante acqua con farina 00 e succo di limone: quando, infilzandoli con una forchetta, sono morbidi, li scoliamo. Li disponiamo su un piatto e versiamo sopra il soffritto di aglio, prezzemolo e acciughe.
Patate: peliamo le patate, le tagliamo a spicchi e le tuffiamo in acqua bollente. Quando l’acqua riprende a bollire, le scoliamo e le mettiamo su una teglia, distanziate, e le condiamo con olio, aglio, rosmarino, fiocchi di burro, sale e pepe. Le mettiamo a cuocere in forno caldo fino a doratura.
Serviamo l’arrosto a fette con la salsa ottenuta ed i contorni di patate e cardi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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