David Fiordigiglio, oggi, omaggia la nonna, di origini campane, preparando un piatto conviviale, il secondo piatto della domenica. Il cuoco bergamasco propone l’arrosto della domenica.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale, farina, 30 g burro, 30 g olio, rosmarino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 300 ml vino rosso, sale e pepe
- Zabaione: 3 tuorli, 30 g burro, 50 ml marsala, 3 g sale
- 15 cipolline borettane, 2 carciofi, 15 patate novelle, salvia, 100 g pancetta affumicata, acqua frizzante, olio, sale
Procedimento
Verdure: in un pentolino, mettiamo a rosolare la pancetta a dadini con olio e salvia. Quando la pancetta è ben tostata, copriamo con l’acqua frizzante.
Immergiamo le cipolline borettane, le patate a novelle tagliate a metà ed i carciofi già puliti ed integri. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti.
A questo punto, preleviamo le cipolline, le patate ed i carciofi e li facciamo dorare in padella con un bel filo d’olio.
Tagliamo il filetto a cubettoni, lo infariniamo e lo mettiamo a rosolare in padella con burro, olio, rosmarino e salvia. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma vivace.
Zabaione: poniamo una ciotola a bagnomaria ed inseriamo all’interno i tuorli con una presa di sale ed il burro e cominciamo a mescolare energicamente con una frusta manuale. Aggiungiamo anche il marsala, continuando a montare fino ad ottenere una salsa densa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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