Iniziare la settimana con una generosa dose arroganza può non essere il modo migliore, ma Ivano Ricchebono non sa fare altrimenti. Il cuoco ligure, detentore delle ricette perfette, tutte rigorosamente made in Liguria, oggi prepara l’arista di maiale al latte con sformato di patate.
Ingredienti
- 500 g arista di maiale, 100 g pancetta, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco, 1 l latte, 100 g burro, salvia, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- 1 kg patate, 50 g burro, 4 uova, 50 g mascarpone, 50 g mortadella, 50 g prosciutto cotto, 100 g formaggio grattugiato, 100 g pangrattato, 1 mazzetto di erba cipollina
Procedimento
Condiamo l’arista (in un pezzo unico) con sale, pepe e olio e la mettiamo a rosolare su tutti i lati su una padella rovente, con salvia e rosmarino. Una volta ben rosolata, avvolgiamo l’arista nella pancetta affettata e la leghiamo con uno spago.
Nel tegame, facciamo stufare le cipolle affettate sottili con un filo d’olio ed un po’ d’acqua o brodo.
In una pirofila, posizioniamo l’arista, le cipolle stufate, il latte, rosmarino e salvia. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora circa.
Per lo sformato, in una ciotola mettiamo il burro morbido ed uniamo le patate schiacciate e ancora calde. Mescoliamo fino a sciogliere il burro, quindi uniamo il formaggio grattugiato, il mascarpone, il prosciutto e la mortadella a pezzetti piccoli, erba cipollina tritata e le uova (Ivano non le ha messe in trasmissione, ma sono indicate nella lista degli ingredienti). Mescoliamo il tutto.
Oliamo o imburriamo uno stampo a ciambella e spolveriamo con il pangrattato. Distribuiamo all’interno il composto di patate, lo livelliamo e spolveriamo in superficie con pangrattato. Ancora un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
Sformiamo la ciambella di patate e la decoriamo (facoltativo) con della salsa di pomodoro e della besciamella agli spinaci.
Serviamo l’arista a fette; con il mixer ad immersione, frulliamo il fondo di cottura (cipolle e latte) ed usiamo la crema ottenuta per nappare l’arista.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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