Dopo una sequenza di lievitati dedicati alla Liguria, Fulvio Marino riprende la ‘routine’, proponendo il meglio della panificazione nostrana. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese propone un dolce marchigiano fritto, ovvero gli arancini dolci di Carnevale.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 125 g uova, 150 ml acqua, 60 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 100 g burro, vaniglia, 1,5 g cannella in polvere
- Ripieno: 120 g zucchero, scorza di 2 arance
- zucchero, scorza d’arancia
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le uova sbattute, parte dell’acqua ed il lievito fresco sbriciolato, quindi mescoliamo con un cucchiaio per qqualche minuto. Formato un impasto omogeneo, inseriamo lo zucchero, il sale, la cannella in polvere e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto ancora, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, e la vaniglia, lavorando fino a far assorbire il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di circa mezzo cm, dando la forma di un rettangolo. Spalmiamo sopra un velo di marmellata di arance (o albicocche) e spolveriamo con abbondante zucchero semolato e scorza grattugiata di arance.
Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo: otterremo un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 3 cm, in modo da ottenere delle girelle. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo riposare per 40 minuti.
Nel frattempo, scaldiamo abbondante olio a circa 170°. Tuffiamo le girelle e lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora calde, le passiamo nello zucchero semolato. Possiamo cuocerle anche in forno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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