Anche oggi, il forno di Fulvio Marino non manca di regalarci un altro, straordinario lievitato. Nel dettaglio, il panettiere piemontese ci prepara un pane che profuma già di Natale, poichè a base di mele e derivati. Prepariamo il pane alle mele, apfelbrot.
Ingredienti
- 500 g farina di segale, 500 g farina tipo 0, 200 g lievito madre non rinfrescato, 300 g acqua, 300 g succo di mela, 50 g succo di limone, 20 g sale, 100 g mele renette, 100 g mele disidratate a cubetti
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, di segale e tipo 0, il lievito madre non rinfrescato da 2 giorni (o 7 g di lievito di birra fresco sbriciolato), il succo di mela, quello di limone e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi inseriamo le mele renette a fettine e, infine, le mele disidratate a dadini (le trovate in commercio). Lavoriamo fino a distribuire al meglio le ultime aggiunte. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti e con ognuna formiamo due palle da circa 1 kg (non serve ripiegarle). Le inseriamo in due cestini da pane ben infarinati e pressiamo con le mani. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia, incidiamo la superficie delle pagnotte in profondità, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti, abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere altri 30 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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