Anche questo mercoledì, dopo l’appassionato racconto di Angela Frenda, che ci parla dei film di Natale più amati, arriva in cucina Daniele Persegani, che prepara una ricetta ispirata proprio ad uno di questi film, quella della Angel Cake.
Ingredienti
- 160 g farina 00, 480 g albumi, 270 g zucchero, estratto di mandorle amare, 6 g cremortartaro, vaniglia, 4 g sale
- Glassa: 3 albumi, zucchero a velo, colorante rosso
Procedimento
Mettiamo gli albumi in una ciotola, che poniamo sul bagnomaria e, mescolando (senza montare), li portiamo a 45°. Quando sono a temperatura, li trasferiamo in planetaria o in una ciotola con un pizzico di sale e montiamo con le fruste. Quando schiumano, aggiungiamo pian piano lo zucchero, continuando a montare. Quando sono ben montate, le profumiamo con l’estratto di mandorle amaree la vaniglia.
A parte, setacciamo la farina con il cremortartaro (un lievito antico). Uniamo le polveri agli albumi ben montati, mescolando delicatamente con la spatola.
Versiamo l’impasto all’interno di uno stampo per chiffon cake o ciambella NON imburrato (deve attaccarsi alle pareti). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti. Appena sfornata, la lasciamo raffreddare all’interno dello stampo, capovolta.
Quando è fredda, con un coltellino, la stacchiamo dallo stampo e la decoriamo con la glassa (per ottenerla, lavoriamo con le fruste gli albumi con abbondante zucchero a velo e poche gocce di colorante rosso, qui).
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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