Mauro e Mattia Improta, padre e figlio in cucina, passato e futuro. I due cuochi napolentani preparano un piatto tipico della Vigilia di Natale, perlomeno nel napoletano. Ecco le alici farcite e scarole ripiene.
Ingredienti
- 12 alici pulite, 100 g provola, 6 foglie di basilico, 100 g pane grattugiato, 100 g farina, 2 uova, 300 ml olio di semi, 2 cespi di scarola riccia, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 40 g capperi, 80 g olive nere denociolate, 80 g pecorino, 60 ml olio evo, scorza di limone, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Per la scarola, priviamo i cespi delle foglie più esterne, quindi le immergiamo in abbondante acqua bollente e salata. Quando si ammordidiscono, le scoliamo e le lasciamo raffreddare su uno scolapasta.
Per il ripieno, mescoliamo insieme le olive nere denocciolate, l’uvetta, i pinoli, i capperi dissalati. Tagliamo le scarole a metà e su ogni metà mettiamo un po’ del ripieno e spolveriamo con abbondante pecorino grattugiato. Arrotoliamo le scarole strette sul ripieno, in modo da ottenere un rotolino. Li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Copriamo e lasciamo stufare circa 10 minuti.
Puliamo le alici, lasciando la codina ed aprendole quindi a portafoglio. Mettiamo su ogni alice una fetta di provola affumicata ed una foglia di basilico. Copriamo a panino con un’altra alice, quindi passiamo le alici ripiene nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e ancora nelle uova e nel pangrattato (doppia panatura). Friggiamo in olio ben caldo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Based on 19 Review(s)