Il forno di Fulvio Marino torna a ‘fumare’, dopo la pausa del week end. Il panettiere piemontese comincia la settimana con un lievitato versatile e davvero bello, oltrechè buono. Ecco gli abbracci di pane.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua
- Impasto: 500 g semola di grano duro, 150 g lievito madre rinfrescato, 250 ml acqua, 20 g sale, 30 ml olio
Procedimento
Partiamo dalla biga: mettiamo nella ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio o con le mani, sbriciolando l’impasto: dev’essere granuloso. Lasciamo riposare, coperto, per 18 ore a circa 18°.
Dopo il riposo, mettiamo la biga in una ciotola ed uniamo la semola di grano duro, il lievito madre (o 5 g di lievito di birra fresco), parte dell’acqua e cominciamo ad impastare con il cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 40 g, che ripieghiamo velocemente su loro stessi. Li disponiamo su una teglia, distanziati, li copriamo e li lasciamo riposare per 20 minuti al caldo.
Allunghiamo ciascun panetto, fino a creare una biscia lunga circa 50 cm. La intrecciamo su se stessa (come in foto). Disponiamo gli abbracci su una teglia, distanziati, li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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