La ricetta del tronchetto al cioccolato bianco e frutta caramellata di Ambra Romani del 23 dicembre 2014 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la maestra pasticcera Ambra Romani dovendo realizzare un dolce natalizio godurioso, ha proposto il tronchetto al cioccolato bianco e frutta caramellata. Ecco la ricetta
Ingredienti:
- Per la pasta bisquit: 240 g di albumi, 160 g di tuorli, 200 g di zucchero semolato, 160 g di farina di riso, 40 g di amido di riso
- Per le meringa: 90 g di albumi, 350 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, qualche goccia di limone
- Per la crema al burro al cioccolato bianco ed arance: 340 g di burro morbido, 4 cucchiai di panna fresca, 180 g di arance candite, bacca di vaniglia qb
- Per decorare: frutta a piacere qb
Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato, uniamo a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata con l’amido mescolando dal basso verso l’alto; stendiamo il composto su un foglio di carta da forno e cuociamo in forno già caldo a 220° per 10 minuti. Facciamo quindi la crema al burro: montiamo il burro morbido a spuma in planetaria poi aggiungiamo la vaniglia ed infine a mano il cioccolato bianco poco alla volta facendo attenzione che non faccia dei grumi; uniamo le arance candite a pezzetti e amalgamiamo. Farciamo il biscotto con la crema al burro e lo arrotoliamo. Per la meringa in planetaria montiamo a neve gli albumi e uniamo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato insieme ad un pizzico di sale. Con le fruste montiamo le uova, uniamo la metà dello zucchero a velo. Uniamo agli albumi montati a neve il resto dello zucchero a velo mescolato alla vanillina, mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto, aggiungiamo quindi il succo di limone filtrato. Con l’aiuto di un sac a poche ricopriamo il tronchetto formando tanti piccoli ciuffetti di meringa; mettiamo a gratinare nel grill per 5 minuti. Caramelliamo la frutta con l’ isomalto sciolto e una volta fredda decoriamo il tronchetto. Buon Natale.
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