La ricetta della torta panettone al cioccolato e arancio di Sal De Riso del 26 dicembre 2014 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, il maestro pasticcere Sal De Riso, dovendo realizzare un dolce intento a riciclare il panettone o il pandoro di cui tutti ne abbiamo a casa in questi giorni in abbondanza, ha realizzato la torta panettone al cioccolato e arancio . Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 1 panettone milanese, vino moscato q. b.
- Per la mousse al cioccolato: 150 g di cioccolato fondente 70%, 350 g di panna, 100 g di tuorli, 70 g di zucchero, 50 g di uova, 50 g di acqua
- Per la gelatina all’arancia: 250 g di succo arancia e clementine, 30 g di bucce semicandite e clementine, 50 g di zucchero, 7 g di gelatina
- Per decorare: panna q.b., frutti di bosco q.b.
Tagliamo a fette il panettone e foderare una teglia con le fette di panettone, bagnamo lo stampo con il moscato aiutandoci con un apposito pennello. Facciamo la mousse al cioccolato e sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente, in un altro pentolino facciamo bollire l’acqua con lo zucchero e portare ad ebollizione, una volta raggiunta la temperatura di 121 ° la versiamo a filo sulle uova e lavoriamo il tutto con le fruste elettriche. Uniamo metà della panna montata con il cioccolato fondente fuso, aggiungiamo il tutto alle uova montate unendo anche il resto della panna. Facciamo quindi la gelatina all’arancia: sciogliamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua,uniamo il succo di arance e clementine già zuccherato. Stendiamo sulla base di panettone fatto uno strato di mousse al cioccolato, poi uno strato di gelatina e ancora uno strato di mousse. Copriamo con il panettone e decoriamo con panna e frutti di bosco. Buon appetito.
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