La ricetta del montblanc di Cesare Marretti del 27 febbraio 2015 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, il cuoco Cesare Marretti ha realizzato il montblanc. Ecco la ricetta.
Per la meringa, montiamo a neve 100 g di albumi con 100 g di zucchero. Stampiamo le meringhette su una placca da forno e le facciamo seccare in forno (2 ore a 100°). Ne sbricioliamo una parte insieme ai marron glacè. Misceliamo meringa e panna, prendendone la medesima quantità, 50% e 50%. Mescoliamo alle briciole di meringa e marron e mettiamo all’interno di un anello, lasciando congelare in freezer.
Per la crema inglese, misceliamo 5 tuorli d’uovo con 80 g di zucchero e 100 g di latte. Trasferiamo sul fuoco e lasciamo addensare leggermente. Decoriamo il disco congelato con della meringa morbida, meringhette, marron glacè, crema inglese e quant’altro vogliate usare.
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