La ricetta dei marshmallow di Cesare Marretti del 5 gennaio 2015 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce’ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, lo chef burlone Cesare Marretti ha proposto i marshmallow. Ecco la ricetta
In un pentolino, sciogliamo lo zucchero, che deve raggiungere il bollore, ma non deve colorarsi. Uniamo la colla di pesce ammollata nell’acqua e successivamente strizzata. Intanto, facciamo montare gli albumi in planetaria. Versiamo il caramello a filo e lasciamo montare finchè il composto non si è intiepidito. Trasferiamo in una sacca da pasticcere; spremiamo, dando la forma di una baguette, su un piano cosparso di zucchero a velo e fecola. Tagliamo a tocchetti e spolveriamo ulteriormente con zucchero vanigliato e fecola.
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