La ricetta dei frollini ripieni al cioccolato di Anna Moroni del 10 febbraio 2015 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la ‘storica‘ cuoca de La prova del cuoco Anna Moroni , insieme al maestro pasticcere e cioccolatiere Guido Castagna ha fatto realizzare dai due concorrenti in gara i frollini ripieni al cioccolato. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- Per la frolla: 340 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 4 tuorli d’uovo, 500 g di farina, 2 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale
- Per la frolla alla vaniglia: aggiungere 1 bacca di vaniglia
- Per la frolla al cacao: aggiungere 30 g di cacao amaro in polvere
- Per la ganache al cioccolato fondente: 125 g di cioccolato fondente, 65 g di panna
- Per la ganache al cioccolato bianco: 125 g di cioccolato bianco, 45 g di panna, la scorza di un limone
- Per la finitura: cioccolato bianco e cioccolato fondente qb
Prepariamo le due ganache: scaldiamo la panna, tagliamo a pezzettini il cioccolato fondente e, a parte, quello bianco, a entrambi uniamo la panna calda e amalgamiamo, in modo che si sciolga il cioccolato, quindi profumiamo il composto con il cioccolato bianco con la scorza grattugiata di un limone. Facciamo quindi raffreddare i due composti e poi li mettiamo in due sac a poche.
Facciamo quindi la frolla amalgamando nella planetaria, o a mano, il burro con lo zucchero a velo, quindi uniamo i quattro tuorli d’uovo, la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e impastiamo bene tutto. Dividiamo la frolla ottenuta in due parti, in una, sempre nella planetaria, uniamo il cacao amaro in polvere, all’altra la bacca di vaniglia. Formiamo due cilindri, che tagliamo a fettine e lavoriamo con le mani ottenendo dei cuscinetti piccoli, tondi ed incavati, li mettiamo su una teglia foderata con carta da forno e li farciamo, mettendo in quelli scuri la ganache al cioccolato bianco e in quelli bianchi la ganache al cioccolato fondente. Li chiudiamo formando con le mani una pallina bella tonda, rimettiamo sulla placca foderata con carta da forno e inforniamo a 190° statico per circa 15/20 minuti. Infine decoriamo i biscotti a piacere con cioccolato fondente o bianco fuso. Buon appetito.
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