La ricetta dei donuts di Ambra Romani del 24 novembre 2014 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la maestra pasticcera Ambra Romani ha realizzato i donuts. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 7 g lievito di birra disidratato, 450 g farina manitoba, 240 ml latte, 60 g burro, 3 tuorli, 25 g zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di noce moscata grattugiata.
- Per la glassa trasparente: 180 g zucchero a velo, 2-3 cucchiai di latte;
- Per la glassa al cioccolato: 180 g zucchero a velo, 25 g cacao, 2 cucchiai latte;
- Per la glassa cremosa: 20 g burro fuso, 180 g zucchero a velo, 2-3 cucchiai di acqua calda, coloranti alimentari in gel.
- Per la decorazione: zuccherini colorati, codette di zucchero.
Misceliamo la farina con un pizzico di sale e lo zucchero, noce moscata e cannella. Uniamo il burro fuso e le uova; impastiamo. Stemperiamo il lievito con il latte ed aggiungiamo alle polveri. Uniamo il resto del latte ed impastiamo. Facciamo lievitare, coperta da pellicola, all’interno di una ciotola, per circa un’ora.
Stendiamo il composto lievitato dello spessore di 1 centimentro. Con il coppapasta, del diametro di 8 cm, otteniamo dei dischi; con un coppapasta piccolo, pratichiamo dei buchi al centro. Disponiamo su carta forno infarinata e lasciamo lievitare ancora per 20 minuti. Friggiamo i donuts in abbondante olio di arachidi, già bollente, per circa 2 minuti per lato.
Per la glassa, lavoriamo lo zucchero a velo con il latte. In un’altra ciotola, lavoriamo lo zucchero a velo, il burro fuso e l’acqua calda. Uniamo i coloranti. In un’altra ciotola ancora, lavoriamo lo zucchero a velo con il cacao e il latte. Possiamo evitare di glassare le ciambelle, completando le stesse con zucchero a velo e cannella.
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