La ricetta del ciambella ai semi di papavero e ribes rosso di Ambra Romani di Ambra Romani del 6 ottobre 2014 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la maestra pasticcera Ambra Romani ha realizzato la ciambella ai semi di papavero e ribes rosso. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- Per la ciambella: 380 g di farina 00, 4 cucchiai di semi di papavero, 180 g di burro morbido, 230 g di zucchero, 3 uova,1 arancia, 1 bustina di lievito, 250 ml di latte, burro e farina per lo stempo qb
- Per la farcitura: 800 g di fragoline di bosco, 80 g di zucchero, 100 g di acqua, 100 g di alchermes, 1 cucchiaio di succo di limone, 8 g di colla di pesce
- Per la glassa: 1 albume, 150 g di zucchero a velo, 1 limone
- Per la decorazione: ribes rosso qb, 2 arance non trattate, acqua qb, 150 g di zucchero
Per la ciambella, montiamo il burro ammorbidito, aggiungendo poco per volta lo zucchero. Uniamo le uova, una per volta, continuando a montare. Incorporiamo i semi di papavero, la buccia d’arancia grattugiata, la farina ed il lievito. Mettiamo a filo il latte ed il succo d’arancia. Trasferiamo in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Inforniamo a 175°.
Per la farcitura, mettiamo in un pentolino l’alchermes, l’acqua e lo zucchero, ammorbidiamo la colla di pesce in acqua, sciogliamo la gelatina nello sciroppo, frulliamo le fragoline e uniamo la polpa allo sciroppo, uniamo anche delle fragoline che lasciamo intere. Mettiamo a raffreddare nel frigorifero. Ricaviamo delle zeste d’arancia e le sbollentiamo in acqua e zucchero. Tagliamo a metà la ciambella e la farciamo con la gelatina. Completiamo con la glassa reale ( fatta con albumi, zucchero a velo e succo di limone). Infine decoriamo con le zeste.
Segui Ricetteintv.com su
