La ricetta della cheesecake al cioccolato (al forno), proposta dal pasticcere francese Eric nel programma di Real Time “I dolci di Eric”.
Eric, maestro pasticcere francese, opera a Londra e… su Real Time. Ogni pomeriggio, alle 18:50, Eric presenta le sue creazioni, suggerisce le ricette di dolci semplici e veloci nel programma più goloso del canale 31, I dolci di Eric. Quest’oggi, in particolare, ha proposto la cheesecake al cioccolato.
Prendiamo 250 g di biscotti bourbon (al cacao, farciti con crema al cioccolato) e li frulliamo nel mixer (non devono essere tritati troppo finemente). Sciogliamo 125 g di burro, lo versiamo sulla polvere di biscotti ed amalgamiamo; trasferiamo il composto in una tortiera foderata con carta forno ed imburrata, quindi pressiamolo alla base. Mettiamo ad indurire in frigorifero.
Per il ripieno: sciogliamo 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria; uniamo 200 gr di formaggio spalmabile a 400 g di mascarpone; aggiungiamo 75 g di zucchero extrafine e lavoriamo. Uniamo 40 g di cacao in polvere e 2 cucchiai di estratto di cioccolato. Incorporiamo 3 uova intere e mescoliamo. Infine, uniamo il cioccolato fuso. Mescoliamo e trasferiamo la crema sulla base di biscotti tritati indurita. Cuociamo a 180° per 50-60 minuti.
Una volta cotta, lasciamo raffreddare prima di metterla nel frigorifero. Completiamo con una spolverata di cacao in polvere.
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