Infine, la portata più attesa: il dolce! A preparalo, oggi, l’infaticabile Annina Moroni. Un suo cavallo di battaglia, perfetto per riempire la calza della Befana. Prepariamo i dolcetti al Vin Santo.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 g vin santo, 200 g zucchero, 200 g uvetta, 80 g pinoli, 200 g olio di mais, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, zucchero a velo
Procedimento
ProcedimentoPrendiamo un bicchiere di carta per misurare gli ingredienti. In alternativa, seguite le grammature indicate sopra. In una ciotola capiente, mettiamo un bicchiere di olio di semi di mais, un bicchiere di Vin Santo o vino dolce a scelta (anche Marsala), un bicchiere di zucchero semolato, un bicchiere di uvette ammollate e ben sgocciolate. Continuiamo con mezzo bicchiere di pinoli e, infine, il lievito per dolci miscelato alla farina 00. Impastiamo il tutto con le mani. Dobbiamo ottenere un impasto della consistenza di una frolla. Su una teglia coperta di carta forno, formiamo dei mucchietti di impasto, irregolari. Come dei pizzicotti di impasto.
Inforniamo a 180° per 25 minuti. Devono essere ben dorati. Si conservano per lungo tempo in una scatola di latta.
Croccante di mandorle
In un pentolino mettiamo lo zucchero semolato e l’acqua. Scaldiamo le mandorle pelate in forno. Portiamo a bollore acqua e zucchero. Quando il caramello è dorato, ma chiaro, mettiamo le mandorle calde. Muoviamo la padella, in modo da mescolare le mandorle ed il caramello. Ci aiutiamo con una pinza. Facciamo bollire qualche minuto. Ottenuto il colore ambrato che desideriamo, versiamo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno unta d’olio e lasciamo raffreddare. Spezziamo con le mani.