Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la zuppa novembrina in crosta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 500 g zucca campana, 100 g gorgonzola stagionato, 100 g castagne arrostite, 100 g olio extravergine d’oliva, 550 g farina 00, 1 tuorlo d’uovo, 10 g zucchero, 5 g sale, 180 g acqua, aglio, peperoncino, prezzemolo tritato, sale, pepe
Procedimento
Per la pasta olio: lavorare farina, olio, zucchero, sale e acqua. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (circa 10 minuti). Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero. Nel frattempo preparare la zuppa.
Per la zuppa: tagliamo a dadini la zucca. In padella, facciamo soffriggere aglio e peperoncino con un filo d’olio. Uniamo la zucca a cubetti. Profumiamo con il prezzemolo tritato ed allunghiamo con qualche mestolo d’acqua. Portiamo a cottura. Intanto, tagliamo a cubetti il gorgonzola e le castagne arrostite. Togliamo l’aglio dalla zucca e la frulliamo. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo un filo d’olio extravergine.
Trasferiamo la crema di zucca in un coccio; mettiamo sopra il gorgonzola e le castagne. Stendiamo la pasta olio in modo da ottenere un disco sottile. Spennelliamo i bordi con il rosso dell’uovo e li facciamo aderire al bordo del coccio. Spennelliamo l’intera calotta con il tuorlo rimanente. Inforniamo a 180° per 10 minuti, fino a quando la pasta risulterà bella cotta e gonfia. Quando la pasta si è gonfiata e dorata, portiamo in tavola.