I tutor Fabio Pisani e Alessandro Negrini, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato tortello di mozzarella e panzerotto stellato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti tortello di mozzarella
- Per 4 persone: 200 g pasta fresca, 6 tuorli, 200 g farina, 100 g ricotta, 50 g mozzarella di bufala, 50 g grana, 30 g cicoria, 4 olive nere, 1 rametto di menta, aneto e maggiorana, sale
Procedimento tortello di mozzarella
Sbollentiamo la cicoria. In una ciotola, mescoliamo insieme i latticini e la cicoria ben scolata. Trasferiamo la farcia in una sacca da pasticciere. Tiriamo la sfoglia sottile. Formiamo sopra dei ciuffi di ripieno. Copriamo con un’altra sfoglia di pasta. Pressiamo intorno al ripieno, in modo da far uscire l’aria e sigillare i bordi. Ritagliamo i ravioli e li tuffiamo in acqua salata. Li serviamo con rametti di erbe croccanti, olive ed una spolverata di formaggio.
Ingredienti panzerotto stellato
- Per 4 persone: 400 g pane di Matera, 500 g mozzarella di bufala campana, 100 g pomodori pachino secchi, basilico, olio evo per friggere
Procedimento panzerotto stellato
Passiamo delle fette di pane (senza crosta) con la nonna papera, in modo da ottenere una sfoglia di pane sottilissima. Tagliamo la mozzarella a cubettoni. Avvolgiamo la mozzarella, il pomodoro e delle foglie di basilico con la sfoglia sottile di pane. La compattiamo e la friggiamo ad immersione nell’olio a 160°.
