Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i tortellini in brodo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300 g farina da sfoglia, 3 uova grandi
- Per il ripieno dei tortellini: 100 g lombo di maiale, 100 g prosciutto crudo, 100 g mortadella, 100 g grana ben stagionato, sale fino, noce moscata
- Per il brodo: 800 g carne da brodo, mezzo cappone, 2 ali di pollo, 1 osso di vitello, 1 pezzo di lingua di bovino, 2 coste di sedano, 2 carote, 3 cipolle, 1 patata, 1 pomodoro, una foglia di alloro, 2 foglie di salvia, sale grosso
Procedimento
Il brodo. In una pentola capiente, adagiamo la patata sul fondo. Uniamo tutta la carne, le verdure tagliate grossolanamente e il pomodoro inciso. Copriamo il tutto con l’acqua, quindi regoliamo di sale e aggiungiamo gli odori, l’alloro e la salvia. Cuociamo a fuoco dolce per almeno 8 ore, meglio se 12. Filtriamo il brodo in una pentola e lo portiamo a bollore.
La pasta all’uovo. Sulla spianatoia, mettiamo la farina a fontana, apriamo le uova al centro e con l’aiuto di una forchetta amalgamiamo gli ingredienti. Lavoriamo con le mani per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti.
I tortellini. Tagliamo a tocchetti il lombo o lonza di maiale, il prosciutto e la mortadella. Maciniamo il tutto per 3 volte con il tritacarne. Condiamo il composto tritato con un pizzico di sale, abbondante noce moscata e il grana grattugiato quindi amalgamiamo il tutto. 
Stendiamo la sfoglia molto sottile. Con l’aiuto della rotella, tagliamo tanti quadrati di circa 3 centimetri di lato, quindi mettiamo al centro un po’ di ripieno. Chiudiamo il quadrato della sfoglia a metà, facendo combaciare bene gli angoli, che devono essere ben sigillati. Facciamo ruotare la sfoglia attorno alla punta del dito indice, facendo pressione con il pollice e ci assicuriamo di chiudere le due punte esterne.