Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 320 g farina 0, 240 g burro, 1 albume, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 125 ml acqua
- Ripieno: 450 g polpa di zucca, 110 g zucchero di canna, 50 g zucchero semolato, 3 uova, 250 ml panna da cucina, 125 ml latte intero, 2 cucchiai di rum scuro, 2 cucchiaini di scorza di arancia, 1 cucchiaio di amido di mais, cannella in polvere, zenzero in polvere, noce moscata
- 200 ml panna fresca, 3 cucchiai di zucchero a velo, 1 melagrana
Procedimento
Base: in un mixer capiente, mettiamo la farina con il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Frulliamo ad intermittenza, dando 4-5 colpi. Aggiungiamo gradualmente l’acqua fredda e frulliamo ancora ad intermittenza fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata.
Compattiamo il composto in due panetti e li avvolgiamo nella pellicola alimentare. Facciamo riposare in frigorifero per 1 ora. Stendiamo i due panetti, in modo da ottenere due dischi alti circa mezzo cm. Trasferiamo il primo disco su una teglia alta del diametro di 19 cm, in modo da coprirne fondo e lati. Eliminiamo l’eccesso di pasta, lasciando un bordo di circa 2 cm. Mettiamo in frigorifero per mezz’ora. Trascorso questo tempo, copriamo con la carta forno e riempiamo con dei fagioli secchi. Inforniamo a 190° per 30 minuti.
Ripieno: mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti elencati, purea di zucca, zuccheri, uova intere, panna da cucina, latte intero, 2 cucchiai di rum, scorza d’arancia, amido di mais e spezie. Mescoliamo per bene e versiamo il composto sul guscio di briseè precotta. Inforniamo nuovamente per altri 50-55 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente e mettiamo in frigorifero per 6 ore. Serviamo con la panna montata leggermente zuccherata e dei chicchi di melagrana.
