Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta velo da sposa. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la meringa morbida alle mandorle: 130 g farina di mandorle, 130 g albumi, 30 g zucchero semolato, 60 g zucchero a velo
- Per il cremoso leggero al limone: 260 g succo di limone, 7 tuorli, 2 uova intere, 150 g zucchero semolato, 30 g amido di mais, 160 g burro, 400 g panna montata
- Per la decorazione: 200 g mandorle a fette, 400 g cioccolato bianco, 1 limone
Procedimento
Per la meringa morbida alle mandorle: in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montiamo gli albumi con poco zucchero. Man mano, aggiungiamo lo zucchero rimanente, continuando a montare. A parte, misceliamo insieme farina di mandorle e zucchero a velo. Aggiungiamo, delicatamente, le polveri alla meringa. Trasferiamo in una sacca da pasticciere e realizziamo su un foglio di carta forno tre dischi del diametro di 18 cm. Inforniamo a 200° per 20 minuti.
Per il cremoso leggero al limone: mescoliamo lo zucchero e l’amido insieme. Aggiungiamo le uova intere e i tuorli. Uniamo anche il succo di limone e mescoliamo. Poniamo sul fuoco la miscela e facciamo addensare, come una normale crema pasticcera. Lasciamo intiepidire un po’, quindi uniamo il burro morbido a tocchetti. Mescoliamo fino a sciogliere il burro completamente, quindi riponiamo in frigo, coperta da pellicola, per 1 ora. Trascorso quest’intervallo, incorporiamo la panna montata.
Per la decorazione: alterniamo gli strati di meringa alle mandorle alla crema al limone. Decoriamo con il velo da sposa, ovvero delle lastrine di cioccolato bianco. Per ottenerle, dobbiamo mettere in freezer una teglia. Intanto, sciogliamo il cioccolato bianco e lo facciamo intiepidire un po’. Ne coliamo una piccola quantità sulla teglia ghiacciata e, immediatamente, lo spatoliamo, in modo da ottenere un foglio sottilissimo. Lasciamo pochi secondi (3-4), quindi con la spatolina stacchiamo il foglio di cioccolato e lo applichiamo ai lati della torta.