La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto unico ‘salutare‘, oltre che goloso: la torta integrale di cardi e topinambur. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 10 persone: 500 g cardi, 500 g topinambur, 300 g robiola di capra, 50 g pecorino romano grattugiato, 1 cipollotto, 3 albumi, 1 disco di pasta sfoglia integrale, 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato, 1 cucchiaio di olio evo, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i cardi, separando le coste dal cespo ed eliminando le foglie. Eliminiamo i filamenti duri e legnosi utilizzando un coltellino o un pelapatate. Man mano che li puliamo, li immergiamo in acqua e limone. Poi, li lessiamo per circa 1 ora. Li scoliamo e li tritiamo col coltello, grossolanamente.
Peliamo i topinambur e li tagliamo a fettine. Li saltiamo in padella con un filo d’olio ed il cipollotto tritato per 15 minuti circa. Aggiustiamo di sale e pepe.
Sistemiamo il disco di pasta sfoglia integrale già pronta all’interno di una tortiera, mantenendo la carta forno. In una ciotola, battiamo gli albumi con sale, pepe ed una grattata di noce moscata. Uniamo la robiola e mescoliamo. Quindi, aggiungiamo i cardi tritati, i topinambur saltati, il pecorino ed il rosmarino. Mescoliamo per bene e trasferiamo all’interno del guscio di sfoglia.
Livelliamo con un cucchiaio ed inforniamo a 180° per 45 minuti circa o fino a doratura della sfoglia. Serviamo tiepida.