Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta di crepes. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per le crepes: 300 g farina 00, 900 ml latte, 6 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 ml panna, 20 g zucchero a velo, 100 g crema di nocciole, 100 g granella di nocciole
- Per la copertura: 150 ml panna, 150 g cioccolato fondente
- Per la decorazione: 100 g crema di nocciole, 50 g granella di nocciole tostate
Procedimento
Per le crepes: in una ciotola, mescoliamo la farina con il sale e lo zucchero, Al centro, creiamo un incavo ed inseriamo le uova intere. Mescoliamo le uova, incorporando la farina poca per volta. Aggiungiamo il latte e mescoliamo per bene.
Scaldiamo un padellino e lo ungiamo con burro ed un goccio d’olio. Versiamo il composto preparato con un mestolo (uno per volta) e roteamo il padellino, in modo da coprire l’intero diamentro con un velo di impasto. Cuociamo per 1-2 minuti e rigiriamo la crepe. Facciamo cuocere ancora 1 minuto. Continuiamo fino ad esaurire l’impasto.
Per il ripieno: montiamo (non troppo) metà della panna con lo zucchero a velo. A parte, mescoliamo metà della crema di nocciole con 3 cucchiai di panna liquida. Uniamo la rimanente panna liquida. Infine, montiamo quest’ultimo composto alla crema di nocciole con le fruste, fino ad ottenere una crema omogenea e spalmabile.
Per la copertura: scaldiamo la panna. Versiamo sul cioccolato a pezzetti e mescoliamo. Sciolto tutto il cioccolato, lo facciamo raffreddare un po’, in modo che diventi più denso.
Per la decorazione: posizioniamo la prima crepe alla base. Spalmiamo con un cucchiaio di panna montata, quindi coliamo sopra un po’ di crema alle nocciole, aiutandoci con un sac a poche, copriamo con un altra crepe e spalmiamo con un cucchiaio di panna al cioccolato e granella di nocciole. Copriamo con un’altra crepe e continuiamo a farcire in questo modo, fino ad esaurire gli ingredienti. Pareggiamo i bordi delle crepes con un coltello. Lasciamo riposare per almeno 10 minuti in frigorifero. Copriamo l’intera torta con la ganache al cioccolato. Scaldiamo la crema al cioccolato rimasta e la facciamo colare lungo i bordi. Decoriamo con altra granella.