Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo strumble di mele. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 250 g farina 00, 25 g farina di mandorle, 150 g burro, 80 g zucchero a velo, 3 tuorli, mezza bacca di vaniglia
- Per il ripieno dello strumble: 4 mele verdi, 100 g uvetta, 100 g zucchero di canna, 30 g pinoli, 30 g pistacchi, 30 g burro, 1 cucchiaio di cannella, buccia e succo di 1 limone
- Per il crumble: 50 g zucchero semolato, 50 g burro, 50 g farina, 50 g farina di mandorle, 1 g sale
Procedimento
Per la pasta frolla: impastiamo il burro morbido con lo zucchero, la farina di mandorle, i tuorli e la vaniglia. Una volta ben amalgamati questi ingredienti, aggiungiamo la farina 00 e impastiamo pochi istanti. Lasciamo riposare la pasta frolla per almeno 6 ore. Stendiamola ad uno spessore di circa 3mm. Foderiamo una tortiera ben imburrata ed infarinata o un anello di acciaio. Cuociamo a 150 gradi 20/25 minuti.
Per il ripieno dello strumble: tagliamo a cubetti le mele e cuociamole in padella con l’uvetta, lo zucchero la cannella e la scorza del limone. Prima di ultimare la cottura, aggiungiamo il burro con la frutta secca e per ultimo il succo del limone.
Per il crumble: impastiamo insieme tutti gli ingredienti. Velocemente. Inseriamo il composto strudel nel fondo della crostata. Cospargiamo la superficie con il crumble e dello zucchero di canna. Inforniamo a 190C° per 15 minuti.
Il consiglio
Nel ripieno lasciare le mele a metà cottura. Finiranno di cuocere in forno.