Nello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, sono stati proposti il strozzapreti con cannocchie e zenzero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la pasta: 1 kg di farina, 430 g di acqua tiepida, 50 g di grana grattugiato, sale qb, 1 uovo
- 1 kg di cannocchie, 400 g di pomodori pelati, 80 g di olio extravergine di oliva, 50 g di panna, 5 foglie di basilico, un rametto di timo e uno di prezzemolo, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, zenzero qb, peperoncino qb, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 l di acqua
Procedimento
Facciamo la pasta fresca facendo la fontana con la farina, aggiungiamo l’acqua, l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e il parmigiano. Impastiamo il tutto, lasciamo riposare il panetto e poi lo stendiamo.
Ritagliamo la sfoglia ottenuta a strisce abbastanza larghe, le arrotoliamo sulle mani e spezzettiamo ottenendo così gli strozzapreti.
Mettiamo le cannocchie in padella, uniamo olio, aglio, prezzemolo, timo e vino bianco, copriamo e facciamo cuocere 8 minuti, poi le togliamo e ne ricaviamo la polpa. Le carcasse le mettiamo in un altro pentolino, uniamo l’acqua e cuociamo 15 minuti ottenendo un brodo che poi filtriamo.
In un’altra padella mettiamo un goccio di olio, lo scalogno tritato, un pizzico di peperoncino, lo zenzero tritato e i pomodori pelati e lasciamo soffriggere, poi uniamo il brodo filtrato di cannocchie e lasciamo cuocere un pochino.
Lessiamo gli strozzapreti in acqua bollente e salata, li scoliamo nel sugo fatto e ultimiamo con la polpa di cannocchie, panna e basilico.