Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i stelline di pizza. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto (10 stelline): 300 g farina 00, 180 g acqua, 5 g sale, 5 g lievito di birra, 20 g olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero
- Per la farcitura: 150 g mozzarella di bufala, un calamaro di circa 200 g, 2 carote, 4 zucchine, granella di mandorle, un’arancia, olio extravergine di oliva, pepe rosa in chicchi
Procedimento
Per l’impasto: sciogliamo il lievito in acqua. Aggiungiamo metà della farina e mescoliamo, in modo da ottenere una pastella. Quindi, aggiungiamo il sale, l’olio e la farina rimanente. Impastiamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formiamo dei panetti di 300 g circa e copriamo con della pellicola alimentare. Lasciamo lievitare 5-6 ore, al caldo. Stendiamo e, con l’apposita formina, ricaviamo le stelline.
Per la farcitura: mettiamo a scolare la bufala. Puliamo il calamaro e lo spadelliamo con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio ed il sale. Laviamo ed asciughiamo le verdure. Con un pelapatate ricaviamo dalle verdure tante striscioline di un centimetro di larghezza. Le spadelliamo con olio, uno spicchio d’aglio e la granella di mandorle. Quindi, mettiamo della bufala tritata sulle stelline di pizza ed inforniamo a 250° per circa 10 minuti. Una volta cotte, completiamo con il calamaro e le verdure. Profumiamo con scorza d’arancia grattugiata.