Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, le stelle filanti alla salsiccia e funghi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia verde: 200 g farina da sfoglia, 70 g spinaci lessati tritati, 1 uovo grande
- Per la sfoglia rossa: 200 g farina da sfoglia, 70 g concentrato di pomodoro, 1 uovo grande
- Per la sfoglia nera: 200 g farina da sfoglia, una bustina di nero di seppia, 2 uovo grandi
- Per la sfoglia classica: 200 g farina da sfoglia, 2 uovo grandi
- Per il condimento: 350 g impasto di salsiccia, 250 g funghi champignon, 1 cipolla bionda tritata, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, sale grosso, noce moscata, olio evo
Procedimento
Per la sfoglia verde: impastiamo la farina con le uova e gli spinaci tritati.
Per la sfoglia rossa: impastiamo la farina con le uova e il concentrato di pomodoro.
Per la sfoglia nera: impastiamo la farina con le uova ed il nero di seppia.
Per la sfoglia classica: impastiamo la farina con le uova.
Ottenuti dei panetti omogenei, li lasciamo riposare, avvolti nella pellicola, per mezz’ora. Quindi, li stendiamo in modo da ottenere una sfoglia sottile. Appoggiamo le sfoglie una sopra l’altra, senza farle attaccare, infarinandole per bene. Arrotoliamo (senza stringere) e tagliamo a fettine, otterremo così le tagliatelle.
Per il condimento: facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e facciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo anche i funghi a listarelle e lasciamo cuocere per bene. Profumiamo con un pizzico di noce moscata.
Lessiamo la pasta in acqua salata e la saltiamo con il condimento.