Il tutor stellato Filippo La Mantia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli spaghetti all’Amatriciana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 300 g spaghetti, 125 g guanciale, mezzo peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 6-7 pomodori San Marzano, 100 g pecorino grattugiato, 1 uchiaio di olio extravergine d’oliva, sale
Procedimento
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tagliare il guanciale a pezzetti, meglio se a listarelle, e farlo rosolare in padella insieme al peperoncino. Sfumare con il vino bianco. Nel frattempo sbollentare brevemente i pomodori San Marzano, quindi passarli in acqua e ghiaccio e privarli della buccia e dei semi. Una volta tagliati i pomodori a dadini, togliere dalla padella il guanciale ed asciugarlo per bene con della carta assorbente, affinchè rimanga croccante. Separare le due cotture, del guanciale e del pomodoro, consente di mantenere il primo croccante. Nella stessa padella, cuociamo quindi i pomodori insieme al peperoncino e ad una presa di sale. Prima di condire la pasta, dobbiamo ricordarci di toglierlo. Una volta cotto il pomodoro, unire nuovamente il guanciale.
Scolare la pasta e versarla in una boule. Amalgamare la pasta con il pecorino grattugiato. Quando il formaggio si è sciolto e si è legato bene alla pasta, aggiungere il sugo di pomodoro e la pancetta croccante. Continuare a mescolare e mantecare ancora con il pecorino. Continuare a mescolare e, se necessario, aggiungere altro pecorino.