Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo scarponcino fritto ripieno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 300 g farina 0, 180 g acqua gassata, 5 g lievito di birra, 5 g sale fino
- Per la farcitura: 1 cespo di radicchio trevigiano, 300 g taleggio, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, olio evo, 1 l di olio di arachidi per friggere
Procedimento
Per l’impasto: mettiamo l’acqua in una ciotola ed uniamo il lievito. Lo sciogliamo, quindi uniamo poca farina. Mescoliamo in modo da formare una cremina. Inseriamo il sale e, infine, la restante farina. Impastiamo per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sezioniamo l’impasto in 4 panetti di circa 120 g. Riponiamo su una teglia e copriamo con della pellicola. Lasciamo lievitare 4-5 ore.
Per la farcitura: puliamo il radicchio e lo tagliamo a julienne. Lo mettiamo a marinare con olio, sale, pepe ed uno spicchio d’aglio. Tagliamo a cubetti il taleggio. Stendiamo i panetti, che intanto avranno raddoppiato di volume. Lo facciamo delicatamente, con i polpastrelli delle dita. Ricaviamo un tondo e mettiamo al centro un po’ di radicchio marinato e del taleggio. Pieghiamo il disco di pasta in modo da ottenere un calzoncino. Sigilliamo per bene i bordi, appiattendoli con le dita. Non devono aprirsi in cottura! Immergiamo nell’olio a 170-180°. Lasciamo friggere per 5 minuti circa, rigirandolo. Dev’essere dorato. Quindi lo facciamo sgocciolare su carta assorbente.