Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle scaloppine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Scaloppine al limone: 1 petto di pollo, 200 g farina 00, 80 g burro, 2 limoni non trattati, 1 decilitro di brodo vegetale, sale
- Scaloppine di arista agrumate: 4 fette di arista, 40 g olive nere, 2 arance non trattate, peperoncino, olio evo, 100 g farina 00, 40 g zucchero
Procedimento
Scaloppine al limone: mettiamo la farina in un piatto ed infariniamo per intero le fettine di pollo. In padella, sciogliamo 2/3 del burro e rosoliamo le scaloppine a fuoco vivace su entrambi i lati, fino a doratura. Le teniamo da parte, coperte.
Nella stessa padella, mettiamo una tazza di succo di limone. Lasciamo evaporare un po’, quindi aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo. Facciamo restringere sul fuoco fino ad ottenere una salsa della giusta consistenza. Aggiungiamo il burro rimanente e mescoliamo. Trasferiamo in un contenitore.
Rimettiamo in padella le scaloppine; uniamo buona parte della salsa e le lasciamo insaporire sul fuoco per un po’. Prima di versire, versiamo sopra la salsa rimasta.
Scaloppine di arista agrumate: infariniamo le fettine di carne. Le rosoliamo per bene in padella con l’olio. Cuciniamo entrambi i lati per 5-6 minuti. Le teniamo da parte, coperte.
Nella stessa padella, mettiamo mezzo bicchiere di spremuta d’arancia, un po’ di polpa e lasciamo evaporare. Aggiungiamo una manciata di olive nere essiccate ed un pizzico di peperoncino. Facciamo restringere e serviamo le scaloppine nappandole con la salsa.