Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le rosette filanti al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la sfoglia prezzemolata: 3 uova grandi, 300 g farina da sfoglia, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo
- Per il ripieno: 300 g robiola, 200 g ricotta di pecora, 15 fette sottili di speck, 15 fette groviera, 100 g grana grattugiato, 300 g radicchio rosso, 2 scalogni grossi, qualche cucchiaio di vino rosso, olio evo
- Per il condimento: 1 l besciamella, 50 g grana grattugiato, qualche ciuffetto di burro, 4 fette di speck
Procedimento
Per la sfoglia prezzemolata: impastiamo la farina con le uova, la noce moscata ed il prezzemolo tritato. Stendiamo una sfoglia non troppo sottile. La dividiamo in losanghe larghe almeno 25-30 cm. Sbollentiamo in acqua bollente e salata, la scoliamo e la immergiamo in acqua ghiacciata. La scoliamo ancora e la facciamo asciugare su un canovaccio.
Per il ripieno: facciamo soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungiamo il radicchio rosso a listarelle. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo raffreddare. Mescoliamo il radicchio alla robiola, la ricotta, il parmigiano ed un pizzico di sale. Su una losanga precotta, stendiamo un po’ di farcia. Sovrapponiamo speck a fette ed Emmental. Arrotoliamo in modo da formare un cilindro. Ritagliamo delle fette lunghe circa 5-6 cm. Le posizioniamo, in piedi, all’interno di una teglia imburrata.
Per il condimento: irroriamo con la besciamella. Spolveriamo con formaggio grattugiato e ciuffi di burro. Inforniamo a 170° per 40 minuti. Accompagniamo a speck abbrustolito in un tegamino.