La tutor ‘speciale’ Annie Feolde, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del risoni zucca e orzo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 240 g risoni, 500 g succo fresco di zucca gialla, 60 g burro, 8 g scalogno tritato, 40 g vino bianco, 150 g brodo vegetale, 15 g grana grattugiato, 4 foglie di salvia, olio evo, sale e pepe
- Fonduta: 150 g panna fresca, 60 g castelmagno
- Guarnizione: 30 g zucca gialla cruda marinata, semi di zucca fritti, orzo tostato in polvere
Procedimento
Facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro. Aggiungiamo i risoni, un pizzico di sale e sfumiamo con il vino bianco. Dopo qualche istante sul fuoco, bagniamo con il brodo vegetale ben caldo. Successivamente, aggiungiamo il succo di zucca. Facciamo cuocere a fuoco moderato per 9-10 minuti. A fuoco spento, aggiungiamo l’olio, il pepe, il grana grattugiato ed il burro freddo. Mescoliamo energicamente e profumiamo con le foglie di salvia fritta a pezzetti.
A parte, portiamo a bollore la panna. Uniamo il castelmagno e lasciamo che si sciolga.
Affettiamo la zucca sottile e la facciamo marinare in aceto, olio e sale per 20 minuti.
Serviamo i risoni con la fonduta, i semi di zucca fritti e salati, i riccioli di zucca marinati ed una spolverata di orzo tostato.