Il tutor romagnolo Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la red velvet chiffon cake. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la chiffon cake: 280 g farina 00, 300 g zucchero semolato, 180 ml acqua, 130 g olio di semi di girasole, 6 tuorli, 6 albumi, 20 g cacao amaro in polvere, 2 cucchiaini di colorante rosso alimentare in gel, una bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, una bustina di cremor tartaro, un pizzico di sale
- Per il frosting: 200 g mascarpone, 200 ml panna fresca, 100 g zucchero a velo
Procedimento
Per la chiffon cake: montiamo gli albumi insieme al cremor tartato con le fruste elettriche, fino ad ottenere delle creste sode ed un composto lucido. In un’altra ciotola, setacciamo la farina con il cacao, il lievito per dolci, lo zucchero ed il sale. Mescoliamo le polveri. A parte, mescoliamo insieme l’acqua tiepida, l’olio, la vaniglia ed il colorante. Uniamo la miscela di liquidi alle polveri setacciate. Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Incorporiamo gradualmente gli albumi montati, mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto, con una spatola.
Versiamo l’impasto ottenuto nell’apposito stampo per chiffon cake, che NON dev’essere imburrato o unto. E’ necessario lo stampo apposito, altrimenti rinunciare a farla… Inforniamo a 150° per 1 ora o 1 ora e 10 minuti. Appena sfornata, la capovolgiamo, lasciandola raffreddare sui suoi piedini o inserendo la parte centrale su una bottiglia di vino. Una volta fredda, stacchiamo i bordi con un coltello o una spatola e sformiamo, staccando anche il fondo.
Per il frosting: in una ciotola, mettiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero. Montiamo con le fruste elettriche per un paio di minuti. Quando il composto sarà denso e spalmabile, sarà pronto per essere spalmato, appunto, sulla torta. In alternativa, gustiamo la torta con semplice zucchero a velo.
